LECCIÓN 2

Nadie se pone de acuerdo sobre los orígenes de la pasta. Si bien durante mucho tiempo se ha aceptado que la pasta es de origen chino, también se afirma que fue Marco Polo el que introdujo ésta en el país asiático. Así mismo, hay que admitir que la pasta pudo haber surgido espontáneamente en diferentes partes del mundo.

· LA PASTA EN LA COCINA

Hay que cocer la pasta en una olla sin tapar, con agua y abundante sal; tras añadirla se la debe de remover constantemente con un tenedor de madera.
La pasta estará en su punto, al dente, cuando esté cocida por fuera, y un poquito menos por dentro, quedando finalmente un tanto dura y masticable.
Puede añadirse una nuez de mantequilla o una cucharada de aceite de oliva con el fin de que la pasta no se pegue, lo que no sucederá si se la revuelve de forma constante.
La pasta excesivamente cocida no es buena. Es mejor desecharla y proceder a una nueva cocción.


· VARIEDADES

Secas:

-Pastas alimenticias.
Elaboradas por lo general con harina de trigo blando, o con mezclas de harina o semolina.

-Pastas alimenticias de calidad superior.
Todas las pastas elaboradas exclusivamente con sémola de trigo duro.

-Pastas alimenticia s compuestas o especiales.
Pasta esenciales pero enriquecidas con otros ingredientes. Como espinacas, gluten....

-Pastas alimenticias rellenas.
Las que contienen un relleno o farsa.

-Pastas dietéticas.
Las elaboradas con harina integral, cuya composición es salvado, sémola y harina.

Frescas:
Son las pastas que no han experimentado proceso de secado alguno y cuyo consumo es inmediato.

Componentes nutritivos:
70 % de hidratos de carbono
12 % de agua (dependiendo de si la pasta es fresca o seca)
13 % de proteínas
3 % de fibra
1 % de materia grasa
1 % de sales minerales

· VALOR NUTRITIVO

Constituyen un alimento esencialmente energético. Así una ración de 100 gramos proporciona 350 calorías. No son alimentos altos en calorías. Si se complementan con condimentos tradicionales su riqueza proteica aumenta y se perfecciona. Nos aportan minerales (fósforo, potasio, hierro, magnesio, sodio, calcio) y vitaminas (principalmente las del tipo A, B y E). Las integrales son, además, ricas en fibra. Al cocerla, aumenta su volumen por tres y nos da sensación de saciedad, pero es de fácil digestión.

· CONSERVACIÓN

La pasta fresca se conserva hasta la fecha de caducidad que suele venir reseñada en el envase. La seca por el contrario aguanta perfectamente varios meses , siempre que una vez abierta se cierre el paquete herméticamente o se guarde en recipientes especiales. Sin embargo, una vez cocida la pasta, se conserva mucho peor. Es por ello que antes de meterla en el frigorífico en un recipiente herméticamente cerrado, hay que escurrirla y enfriarla rápidamente bajo el grifo, aguantará aproximadamente tres días. Antes de volver a utilizarla tenemos que aclararla con agua hervida para que se despegue bien y luego escurrirla bien para antes de liarla con la salsa. A las elaboradas con sémola se les añade un poco de aceite y se las enfría removiendo para que no se peguen.

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