*Por Paco Vilas, del Restaurante Vilas” (Santiago de Compostela)
En Galicia podemos encontrar una amplia variedad de filloas: de caldo, de sangre, de anís... y más en estas fechas de Carnaval, que nunca faltan en la mesa. Paco Vilas nos propone como postre unas filloas rellenas.
Ingredientes para 6 personas:
1 L. de caldo de carne o de polloPreparación
En un recipiente se echan el caldo de carne o de pollo, la leche, la harina y los huevos. Se bate bien todo durante cinco minutos, procurando que no se formen grumos. Se deja reposar la mezcla.
Para hacer las filloas, se unta la sartén de tocino, que tendremos pinchado en un tenedor; cuando esté caliente, se vierten dos cucharadas de masa –lo justo para cubrir el fondo de la sartén con una capa muy fina-. Para dar la vuelta a la filloa se puede hacer de dos maneras: con las manos, un método muy efectivo pero con el inconveniente de que uno se puede quemar,.
Una vez hechas las filloas, se rellenan con miel o nata. También pueden comerse solas o con azúcar.